Um das Grillgut bzw. ein Steak rare, zart medium rosa oder well done zu bekommen gibt es neben langer Erfahrung auch einige Tricks.

Saft einschließen
Durch kurzes scharfes angrillen auf beiden Seiten werden die Poren des Fleischs verschlossen und der Saft bleibt besser im Grillgut.

Niedergarmethode / Niedrigtemperaturgarnen:

Sie fragen sich wie der Chefkoch seine Steaks immer so zart und rosa bekommt? Insb. im Gastronomiebereich kommt in diesem Fall die Niedergarmethode zum Einsatz. Hierbei wird das Fleisch kurz angegrillt und zum Restgaren in den Backofen bei ca. 80 Grad geschoben. Continue reading →